当归，(学名:Angelicasinensis，)别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。
中国年从欧洲引种欧当归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。
功能主治味甘；辛；苦；性温归肝；心；脾经补血药；调经药；止痛药补血；活血；调经止痛；润燥滑肠血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
内服：煎汤，6-12克；或入丸、散；或浸酒；或敷膏。
湿阻中满及大便溏泄者慎服。
当归的食用方法1.主要以辅疗形式添加到粥，汤中。2.一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。3.心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。4.月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。5.年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。
食用价值1当归补血汤原料：红蟹2只(约克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣克，米酒克，清水适量。
制作方法：1.红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。2.将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。几者合用共奏益气养血之功效。应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。
桂圆和当归能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适。
注意事项当归的禁忌较多，服用要留意。可以吃当归的人群很多，但是一定要适量服用，要不，很容易产生副作用。
过量口服当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。大剂量给药，会导致血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。
当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成死亡。
临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。因而，最好按医嘱服用。
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