枣
入秋以来，鲜枣大量上市，这种水果入口甘润、爽脆清甜。老广煲汤喜欢下红枣，但有些人吃多了容易上火。鲜枣、红枣是一回事吗？该怎么掌握食用的“度”呢？
采访：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬
记者：民谚云:“日食三枣，百岁不老。”这里的枣是指鲜枣还是红枣呢？
钟鉴芬：大枣是一种水果，品种繁多，未经干燥的鲜品叫鲜枣或冬枣；经过干燥后皮色转红，因此干品称为红枣。不论干品还是鲜品，它们都有相同的保健功效。干品不论产地，以个大、核小、糖分高、肉质丰厚而且富有弹性的为佳。
记者：大枣能发挥哪些保健作用？
钟鉴芬：大枣有补中益气、养血安神的功效。经典医书《金匮要略》收载的甘麦大枣汤是治疗失眠的著名方剂，此药膳方由小麦、甘草和大枣熬粥而成。
记者：有些人红枣吃多了容易上火，您建议每天吃多少呢？
钟鉴芬：大枣性味甘温，每天适当食用6~15克干品，一般不会上火；鲜品富含维生素C，可适量多食用。若你是属于食用红枣容易上火的体质，可适当添加小麦或甘草一起食用：小麦微寒，可平衡大枣性味；甘草有调和百药的作用，可降低上火的程度。
记者：黑枣、南枣与大枣有哪些区别？
钟鉴芬：黑枣又名乌枣，它是由鲜枣经过特殊的加工而成的。南枣是枣之珍品，在清朝常用作贡品，故又称“贡枣”。大枣、黑枣和南枣的功效相似，但南枣以补脾见长。
推荐美食：
大枣养血汤
适用人群：面色萎黄、口唇苍白、眩晕乏力的人士，特别适合女士。
材料(1人分量)：大枣5颗，黄芪15克，猪红克。
做法:1.黄芪入锅，加水毫升，慢火煮至毫升，取药汁作为汤底。
2.大枣去核与药汁同煎片刻，加入猪红煮熟后调味即可。
淮山黑枣炖鸡
材料(两人分量)和做法：淮山、枸杞子各15克，龙眼肉5克，黑枣6颗，乌鸡(一般的鸡或瘦肉均可)克，加水适量炖90分钟，调味即可。
黑枣美颜汤
材料（1人分量）和做法：黑枣5颗，鸡蛋一个，枸杞子15克，加水适量煮15分钟即可。
提示：养颜汤四季皆可品尝，但秋冬季节进补更合适。
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