福建美食之多，一锅炖不下。
春天到了，善于滋补的福建人开始用青草药来炖煮养生。
会煲汤熬凉茶的可不止是广东人，在福建，万物皆可药膳，没有什么问题是一碗药膳解决不了的，如果不行，那就来两碗：
——读书太辛苦，买点猪脚和草药补一补吧~
——天气热了，用蛇不见炖点肉汤，祛祛毒。
——最近下雨下太久了，去买点寒草炖只鸭吧，祛祛感冒。
北方人看见福建人用草药炖汤，会大为惊讶：“你们福建人怎么还吃草呢？”
如果来福建更会惊奇：到处都能看到卖草药的店或地摊。
中药师傅兴圣
福建药膳甚至上了《舌尖上的中国》。在第三季第四集“养”里，闽东屏南县药膳着实火了一把。
▲“夏日清热，败酱草小肠汤”图源：《舌尖上的中国3》
年底刚入选“福建省特色小镇”的屏南，一直以药膳出名，是福建药膳的代表。
夏季闷热多雨、冬季湿冷，所以屏南药膳选材也分不同的时令：
春吃三草炖鹅
夏喝败酱草小肠汤
秋食牡蒿蒸嫩鸭
四季可用山苍子根炖猪蹄
....
▲“鹅肉甘甜，关门草清肝”图源：《舌尖上的中国3》
在屏南，家家户户都会自制药膳。
药膳并不是直接将青草与肉一起熬，而是有一套秘制流程，否则口感并不好。
味之谜
小火炖上两三个钟头的药汁融进肉里，肉皮黑白相间，肉与青草交融的香气飘到左邻右舍，就算炖好了。
山苍子根炖猪蹄
曾东篱
这样炖出来的肉汤毫不油腻，浓淡又恰到好处，美味至极，喝了之后有病治病，无病强身壮体。
秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿清热凉血
擅长药膳的屏南人，将青草药的食用价值发挥到极致。
他们还会秋菊草做成茶绿色的秋菊粿，清甜又清热降火，包含着一日三餐中简单而浓厚的人情味和自然美。
简而言之，人们追求的功效用两个字即可概括：“补”、“祛”：
驱寒祛湿，以形补形。
青草为引，荤肉为肴，热气腾腾，肉香四逸，让人把持不住。
一口下去，胃就瞬间复活，像被注入了魔法！
青草药，不懂行的人，看着就是路边野草苗；在识货的人眼里，是集天地灵气的疗愈系青草药，能搞掂很多小问题。
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闽南著名的四物番鸭汤，就是一道经典药膳汤，宋朝已有药史记载。以熟地、当归、白芍和川芎四味，加以正番鸭入料，在瓦罐中文火慢炖几小时而成。
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美食组77
浓黑香郁的汤底清而浓郁，不但不苦还很香。
趁热小啜一口，暖意从口中扩散到四肢百骸，瞬间驱散了周身的寒气，别提有多满足了。
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番茄看世界
四物番鸭汤并不是福建药膳届的天花板，福州的八珍炖番鸭才是。
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番茄看世界
八仙炖番鸭又叫全番饭，用八种中药材（当归、白芍、熟地、川芎、党参、白术、茯苓、炙甘草）炖制番鸭，最适合在燥热疲惫的夏日来一碗，气血双补绝了。
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番茄看世界
味道鲜甜的鸭肉汤中，是淡淡的药香，这种味道从小吃到大，长大了才懂它的好。
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中医郑锦洪
炖鸭肉，也可与金边芦荟同煮，汤汁清甜，润肺养颜；
炖土鸡，可用清热，解毒的虎尾轮，也可用健脾利湿的牛奶根；
猪蹄搭配南风藤，可解关节疼痛，打通经络；
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福建古田人，总喜欢用各种草药熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚小肠什么的扔进去慢慢炖。
肉的浓香，带着一股乡情和山野的气息，在热气腾腾的草香中弥漫开来。
▲福建古田非常有名的“青草汤”，其实非常好喝
图源：微博截图
闽南还有药膳火锅，食材爽嫩弹牙，异香扑鼻，冬天就好这一锅。
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万能小超人42
千百种食材和药材的精妙搭配，炖煮出福建人滋补而美味的药膳天堂。
福安炖罐更是将福建的药膳文化发挥到极致，想必见过那炖罐排场的人都很震撼。
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桃子食遇记
十分滋养的草药汤，让整个人都舒展开来。
福建人做药膳，早已渗透到饮食的方方面面，他们还创造出能和广东凉茶相媲美的仙草冻，常年称霸奶茶店。
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一大块棕色的仙草冻，再放上椰果、红豆、大红豆，浇上蜂蜜水或者炼乳，最后洒上酥脆的去皮花生仁……在夏天简直救人于水火，一口回魂，两口生天。
最最最关键的是，烧仙草不会跟奶茶一样那么容易变胖~
▲夏日必备解暑神器“芋圆烧仙草”
烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的植物，福建各地都能见到不同口味的仙草冻。
在龙岩上杭，你还可以品尝到原谅色的客家仙草冻——用蕨菜磨成粉，与仙草一起熬制成仙草冻。
既然说到凉茶甜品，泉州人一定会推荐你吃石花膏。那是无数福建人童年的夏日回忆。
看了《舌尖3》才知道，它形如珊瑚，原材料是海里生长的石花草，艰苦采摘后，还要经过清洗、晒干、反复筛选、熬煮、持续3小时的搅拌......
才能做出润肺化痰，清热降火，晶莹剔透如同果冻般的网红神仙甜品。
▲石花膏吃的时候要用特制的带锯齿的刨刀从表面刮成细条，再淋上调料食用
在漳州喝果汁，是有加草药的。一般是遍地根、片子癀草、马蹄草。
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哇哈
乍一看颜色有点抗拒，但入口太赞！比奶茶清爽可口多啦~
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文森特爱说
丰饶的福建大地，生长出无数药草，人们在于大自然博弈的同时，也get了药膳食疗技能。
如今，“药膳”中“药”已被淡化，更多是一味带着亲人慰藉记忆的乡愁，温柔地留在了游子心灵最深处。
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老板，戳一下再走~
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