大家好，我是多多看美食，尊重知识，传播健康。老火汤，又称广府汤，是粤，港，澳，台湾等岭南地区常用的食补养生法。在制作老火汤时老火汤又会加入中药材，慢火煲煮，火候足，时间长，既取药补之效，又取家常食材入口甘甜，美味与健康兼收。知道怎么做汤，对大家而言都是一件很好的事物，所以希望大家好好学习和看看咯！老火汤煲汤过程中需要一些简单小技巧，希望在这里给大家分享一下！
煲汤的过程不仅是食材的选择也是对烹饪选择
老火汤煲汤工具有讲究。老火汤好喝，其煲汤工具也是大有讲究，煲老火汤的工具以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐的通气性，吸附性好，还具有传热均匀散热缓慢特点。煲制鲜汤时瓦罐能均衡而持久，把热传递给内部原料，内部相对于平衡的温度环境有利于水分子与食物相互渗透，这种相互渗透时间维持越长，汤的滋味也会更加鲜醇，食材也更加酥软。
煲一次好的老火汤也是需要好的瓦罐来给予
老火汤选材与配料也是有方法的。煲老火汤的关键在于选料，制汤的原料通常为动物性原料，如鸡肉，鸭肉，猪肉，猪肘子，猪骨头，火腿，板鸭，鱼，牛，羊，肉等，采购时应注意选择新鲜。家禽肉中能溶解于水中的含氮浸出物是鲜汤味的主要来源，而且蛋白质受热后不但不会被破坏，热力还可帮助它分解，会更容易被人体吸收。以养生为目的的老火汤讲究药食同补，食材里面还需要有一些干品如药材，菌类等，还要搭配一些蔬果类食材。食物之间如果搭配不当，会在人体消化吸收和代谢中降低营养物质生物利用率，导致营养缺乏和代谢失常从而引发疾病。
药食同补不仅是煲汤中好方式利于吸收营养
老火汤煲汤的时间与火候，可不能小视哈。煲老火汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨，只有这样才可以使食物中蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能溶解，使汤更加鲜味。至于煲汤时间可以归结为四个字，煲二炖三，既煲汤两个小时，炖汤三个小时。在做汤时火不要过大，火候以保持汤沸腾为准，开火后小火慢炖。一般情况下，鱼汤一个小时左右，鸡肉排骨汤三个小时左右，如果是煲参汤最佳时间是40分钟左右。老火汤并不是时间越长营养就越好，如果煲汤时间过长，嘌呤溢出就会增加，容易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲汤时间久汤就越浓，会刺激胃酸分泌过多，胃溃疡，近期有胃出血患者其实不利。
很久以来大家在煲汤过程中都喜欢随意加水
老火汤用量水要一次性加够，不能重复加冷热水都不行。煲汤时水量一定要盖过全部材料，加水量不要少于喝汤分量的两倍左右。如果要煲出两碗汤就要加4碗汤，要注意水要一次性加足，不能中途添加凉水否则会减弱汤的鲜味。当原料与水共煮时，受热均匀，在水分子作用下，热量不断向内部渗透，水分子也有规律的向原料内部渗透，可溶性呈味物质就从内部扩散到表面，由表面扩散到汤汁。如中途添加凉水，汤汁温度骤然下降，破坏了内部均衡状态，可溶性呈味物质从原料内部扩散到表面速度减慢，原料表面因降温突然收缩，造成表面紧密，影响呈味物质溢出，汤的鲜味势必会减弱很多。
煲汤过程中不论什么原因都要适量加入盐咯
老火汤调味品要适量给予。添加盐，除了调味外，还对蛋白质溶解度有影响，把原料下凉水锅的时候，添加少量盐可使原料中溶解蛋白质充分溶于水，增加汤汁浓度和营养价值。但是必须控制添加盐用量。做汤时如果添加大量盐，由于盐具有较大渗透压，原料中水分会渗出来同时盐也会向原料内部扩散，导致原料内部蛋白质凝聚，呈味物质就难以浸出会影响汤汁浓度和滋味。如果放少量盐，低浓度盐溶液可使蛋白质表面吸附某种因子，使蛋白质颗粒表面同性电荷增加，加强排斥作用，加强与水的结合，从而提高蛋白质溶解度。做汤时加入适量葱，姜，料酒等可去除异味，增加汤汁鲜美滋味，但如果调料放得过多，会影响它本身鲜味，使汤色既不明亮也不美观。
煲老火汤过程中加入适量蔬菜不仅营养还健康
老火汤可以加入各种食材。常喝老火汤，养生又健康，喝汤是一种好习惯特别是喝老火汤。老火汤用动物食材，如乌鸡，猪骨，老鸭等熬煮，蛋白质和脂肪溶解较多，不仅富含营养而且易于消化。由于熬煮时间长，汤里溶解了大量矿物质，钙，镁等有很好保健作用。老火汤中有时也会加入中药材，依据加入食材不同，可达到强身健体，养颜美容，滋补身体等食疗功效。如气血两虚者在乌鸡汤中加入当归，白芍，枸杞子可迅速补血补气。骨质疏松，风湿患者在猪骨汤中加入乌豆则可补肾活血，效果极佳，对疾病好转大有好处。中药材添加应该咨询医生，掌握最基本的中药与食材法则，以免食物的相生相克损害身体健康。
煲汤中吃点鸡肉鸭肉各种肉制品也是很不错
老火汤虽然好处多，但是注意事项也是不少。喝出健康的同时还需要注意以下几个方面，首先清楚自己体质选择适当老火汤。如体质为寒性体质，煲汤时不宜选用绿豆，薏米，海带，冬瓜，莲子等清热类食物。应多喝用当归，羊肉等温补食物煲制的老火汤。如为痛风患者，则不应和嘌呤高的老火汤，肾脏者也应该避免加重心脏负担。喝老火汤还要看季节依据季节不同，煲不同的汤，春季养肝，土茯苓煲老龟可清热解毒。夏季解暑，养心猪骨冬瓜薏米汤，椰子煲鸡汤是不错选择。秋季要滋润益气，可以喝西洋参煲斑鸠，莲藕绿豆猪骨汤。冬天要保暖抗寒。可以喝花生眉豆煲猪尾，冬虫草老鸭汤等。
不同时期和不同季节煲制不同的老火汤
通过以上文字表达相信大家对于煲制老火汤的一些细节和一些具体步骤有了更多认识，不管是春夏秋冬季节，其实煲汤喝对于我们身体而言，都有两个最好的好处。第一个是可以有效增加身体营养物质吸收，强身健体。第二个是有利于身体排出各种杂质和滋补身体。所以喝汤其实一直是很好的食疗方式，希望大家能够从中获得营养健康知识。如果大家对我的文章有什么更多看法或者建议，希望大家给我留言。
